Массовая доля:
Жира 32,0±2 %
Сахара 53,0±2 %
Влаги, %, не более 1,5
Золы, нерастворимой в 10% р-ре НСl,
%, не более 0,1
Температура плавления : 33-35 ?С
Вязкость 1,3 - 1,8 Па · с
Напряжение сдвига 2,0 - 2,5 Па
Органолептические показатели.
Вкус и аромат: ясно выраженные, характерные для данного вида глазури, без посторонних привкусов и запахов.
Цвет в расплавленном состоянии: темно-коричневый
Структура: однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-порошка
Микробиологические показатели.
КМАФАМ: в 1 г не более 1*10000
БГКП: в 0,1 г не допускаются
Дрожжи, КОЕ: в 1 г не более 50
Плесневые грибы, КОЕ: в 1 г не более 50
Патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы: в 25 г не допускаются
Общее описание.
Определение: кондитерская глазурь на основе растительного рафинированного фракционированного жира лауринового типа.
Состав:
Сахар, растительный жир, какао-порошок, лецитин, ароматизатор идентичный натуральному - ванилин.
Применение:
Глазирование и покрытие творожных сырков, тортов, рулетов, печенья, вафель, конфет и других кондитерских изделий.
Сроки хранения:
12 месяцев с даты производства.
Условия хранения:
В сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, не имеющем постороннего запаха, не зараженном вредителями хлебных запасов, с влажностью воздуха не более 75 %.
Без воздействия прямых солнечных лучей, при температуре 18±3 ?С.
Не допускается хранить глазурь вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Упаковка:
Картонные короба весом 20 кг с полиэтиленовым вкладышем (блоки по 5,0 кг)
- Разогрев глазури до температуры 45-47 ?С
- Вымешивание до однородной массы
- Глазирование: температура глазури в глазировочной машине 40-42 ?С
- Температура глазируемых изделий 24-28 ?С (кроме корпусов творожных сырков)
- Температура воздуха на входе в охлаждающий туннель 10-12 ?С
- Температура воздуха на выходе из туннеля
12-14 ?С
Реологические свойства:
Консистенция:
при Т = 16 – 18 ?С - твердая
при Т = 40 ?С – текучая